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墨鱼，又称乌贼、花枝、墨斗鱼等，其体内直肠末端膨大部分形成储存墨的墨囊，遇到敌害时，从墨囊中释放出大量的乌贼墨（以下称墨鱼汁），以保护自身。

我国人们在吃墨鱼时，认为黑色的墨鱼汁颜色黑看起来不卫生，通常都把墨鱼体内的墨囊割掉或把墨汁洗掉。许多的墨鱼加工厂加工墨鱼时，也会丢弃墨鱼汁，这是一种对药食同源资源的巨大浪费。实际上，墨鱼汁不仅能吃，还具有一定的营养价值和功效。

由此可见，墨鱼汁具有一定营养价值和多种功效与作用，是一种很有潜力的天然药食资源。

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