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墨鱼汁含有较多的蛋白质和多肽物质：脂肪含量低，并含有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等营养物质，适量食用可以为身体补充营养，提高机体免疫力。
墨鱼汁富含碳酸钙：具有较强的产酸作用，能抑制胃酸过多。可以用作胃溃疡患者的止血剂，并减少胃刺痛。通常用于胃病反酸和溃疡性胃病的辅助治疗。
墨鱼汁属于天然黑色素，目前被广泛的用于高端食品加工中凸显食品个性及富有健康营养理念得到市场的逐步接受在日本墨鱼汁被奉为黄金级的美食料理，在欧洲被广泛应用于面制品和烘焙产品，但台湾最早用于制作香肠。浙江渔村有传统的食用墨鱼糕的习俗现在墨鱼汁类加工产品已经出现在了高端餐厅及特产店里。
