墨鱼汁是墨鱼、鱿鱼等头足类动物的防御性分泌物，主要成分为黑色素。在烹饪中，它因其独特的咸鲜海洋风味和标志性的深邃黑色而备受推崇，是地中海（尤其是西班牙和意大利）和亚洲等地海鲜料理中的重要特色食材，能为菜肴带来强烈的视觉冲击和风味层次。它是一种安全且富有创意的天然食用色素和调味品。

墨鱼的墨汁本质上就是一种含有黑色素的蛋白质而已，但是，它与我们平时吃的蛋白质还有所不同的是，它的营养成分更加的丰富，不仅含有十六种人体所需的氨基酸，还含有大量的钙、铁等多种矿物质！可以说墨鱼的墨汁是一种非常健康的食材，只是样子不太好看，让人不太敢吃。