以研发“海极鲜”的成功经验为基础，科研团队将研发目光瞄准了更受消费者青睐、营养成分更高的高档海鲜鲍鱼。目前以鲍为主要原料的保健食品已进入后续应用阶段。

主要针对福建特色海洋药用生物资源，开发具有特异生物活性的海洋天然化合物，获得一批具有自主知识产权的原创性成果。通过对鲍、海参、海马、海胆、方格星虫等海洋珍贵动物进行开发利用，研制出了鲍肽多糖、海参皂苷、海马甾体化合物、海胆黄脂质、方格星虫糖蛋白等海洋生物活性物质，在抗肿瘤、防治心血管疾病、止血、抗凝、抗炎等方面具有较高的开发潜力。从河豚、织纹螺等海洋生物中提取河豚毒素，研制出基于胶体金层析技术的河豚毒素快速检测试剂盒。

开展了海藻、海洋贝类等功能成分因子的分离制备，结合现代食品加工技术，开发出一系列新型海洋功能食品。通过对海带、坛紫菜、龙须菜、羊栖菜等海藻中功能成分进行开发，获得了褐藻多酚、海带多聚糖、海藻低聚糖、海藻DHA等生物活性成分，通过纳米化、微胶囊化等技术制备出具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力等功效的新型功能性食品；分别以鲍、牡蛎、杂色蛤、贻贝等贝类为原料，重点突破功能性食品产业化生产的关键技术，提取鲍多糖、牡蛎肽、蛤多糖、贻贝糖蛋白、牛磺酸和糖胺聚糖等生物活性物质，开发出鲍鱼参芪片、鲍鱼参芪胶囊、牡蛎甘宁片、牡蛎甘宁胶囊等海洋保健功能产品和“海极鲜”海洋新型调味品，部分产品已进行中试及产业化示范生产。

福建省水产研究所科研团队在海洋生物材料、海洋化妆品、海洋生物化工等方面展开深入研究，并取得了阶段性研究成果。通过对海藻和甲壳类生物的研究，开发出药用琼胶、药用卡拉胶、高纯度琼脂糖、壳聚糖等医药中间体和医用填料；利用鱼鳞、鱼皮和墨鱼墨囊开发出的海洋胶原蛋白、墨黑色素，研制出具有较好的抗氧化、防辐射功能的新型海洋化妆品；利用海洋贝壳开发出贝类重金属吸附剂，进行水质修复与改良。