墨鱼汁是墨鱼加工过程中的副产物，主要成分是黑色素、脂肪以及蛋白质,含有丰富的多糖。墨鱼汁不仅能吃，还具有一定的营养价值和功效。

墨汁里除了蛋白质以外，还有多达16种氨基酸，以及各种微量元素，还有少量的脂类。可以说墨鱼的墨汁是一种非常健康的食材，只是样子不太好看，让人不太敢吃。其他它完全可以食用，还可以直接拌饭生吃，口感鲜甜，不过腥味比较重，一般人接受不了。

墨鱼汁特性

1.抗氧化

经过研究测定，墨鱼汁多糖具有较高的抗氧化和还原能力，且与多糖的浓度呈正相关。

2.抗肿瘤活性

从上个世纪开始，国内外很多研究者对墨鱼汁多糖的抗肿瘤机制进行了大量研究，研究表明，多糖抗肿瘤活性主要通过下调MMPS的活性、干扰信号转导途径、抑制HPA的活性及抑制肿瘤细胞點附和侵袭、激活宿主免疫功能及抑制血管生成等方式达到抗肿瘤的效果。

3.凝血活性

墨鱼汁最早的药用始于止血。《本草纲目》中记载墨鱼汁可“主血刺心痛”。现代临床应用证明，墨鱼汁是一种良好的全身性止血药，对妇科、外科、内科等多种出血，止血效果显著。墨鱼汁的凝血作用机制可能是通过抑制纤溶酶活性，导致纤维蛋白溶解减少，从而促进凝血，其凝血作用可能与墨鱼汁中铁和钙含量高有关。

4.防腐保鲜

墨鱼汁多糖具有很好的防腐抗菌作用。墨鱼汁中含有丰富的酶系，其中的多酚氧化酶可用作抑制剂和激活剂，从而应用于食品的保鲜和酶制剂的保藏。

对身体健康益处

1.有抗菌的效果

科学家认为墨鱼汁可以帮助对抗某些有害的细菌与病毒，相关实验显示，墨鱼汁萃取物能有效消灭可能会造成蛀牙的一些细菌种类，例如转糖链球菌和乳酸链球菌，另一方面，墨鱼汁可以对抗有可能造成食物中毒的细菌类型，例如大肠杆菌和李斯特菌等等。

2.能帮助身体抗氧化与抗发炎

墨鱼汁经过研究发现可以帮助人体抗氧化、抗发炎，并帮助减少体内的自由基，如果体内的自由基太多，就有可能会造成细胞损伤，也有可能会提高罹患癌症、心脏病、糖尿病等慢性疾病的机率，而墨鱼汁所含有的多醣，就是其中一种强力的抗氧化成份类型。

3.有抗癌的潜力

科学家认为墨鱼汁有将癌症肿瘤缩小，并阻止癌细胞在体内扩散的潜力，因为墨鱼汁中的多醣有优秀的抗氧化成份，而也有科学家认为，墨鱼汁中的多醣与蛋白质能够帮助减缓癌细胞的成长，尤其是乳癌、肺癌和前列腺癌。此外，墨鱼汁含有麸胺酸这种胺基酸，也被认为可以帮助改善癌症治疗时的一些并发症。

4.可帮助降血压并提升免疫力

墨鱼汁经过研究发现含有“血管张力转化酵素”，这种酵素可以让血管舒张，进而达到降血压的效果。此外，墨鱼汁也被认为可以促进免疫细胞的成长，并帮助加强身体的免疫力。