墨鱼汁粉，又称乌贼汁粉，是一种从深海墨鱼墨囊中提取并经过现代工艺精制而成的天然食品添加剂。它外观呈细腻均匀的黑色粉末，具有良好的水溶性和热稳定性，易与食材融合，使用方便，广泛应用于烘焙、面点、肉制品、饮料等多个食品领域，既可作为天然着色剂，也能为食品增添独特风味。

墨鱼汁粉的主要成分包括黑色素、蛋白质、氨基酸、粘多糖、微量元素等，具有较高的营养价值。其中的黑色素为吲哚醌类聚合物，是赋予食品深邃黑色的关键成分；而蛋白质和粘多糖等成分则可能对增强食品风味和改善口感起到积极作用。部分研究还指出，墨鱼汁中的粘多糖可能具有一定的抗氧化、抗炎等潜在健康益处，不过这些功效尚需更多临床验证。

在食品应用中，墨鱼汁粉因其天然、安全、无人工色素添加的特性，受到越来越多食品制造商和消费者的青睐。它常被用于制作黑色面包、蛋糕、饼干、面条、饺子皮、炸鸡裹粉、香肠、调味酱、冰淇淋等，赋予食品独特的视觉吸引力和轻微的海鲜风味，提升产品的“高级感”和“网红气质”。例如，黑色意大利面、墨鱼汁海鲜饭、黑金炸鸡、墨鱼汁饺子等创意美食，正是借助墨鱼汁粉实现了色彩与风味的双重突破。

现代生产工艺中，部分高端墨鱼汁粉产品采用物理脱腥技术，有效去除传统墨鱼汁的腥咸气味，保留其营养成分和天然色泽，使其更适用于对风味要求较高的食品体系。此外，墨鱼汁粉的光热稳定性良好，适用于烘焙、煮制、油炸等多种加工方式，建议添加量一般为0.5%至4%，具体用量根据产品类型和着色需求调整。

墨鱼汁粉不仅限于食品领域，其天然黑色素成分也被研究用于化妆品、保健品及工业染料等领域，展现出广阔的应用前景。随着消费者对天然、健康、个性化食品需求的不断增长，墨鱼汁粉作为一种兼具功能性与创意性的天然食品原料，正逐步成为现代食品工业中不可或缺的重要角色。

综上，墨鱼汁粉不仅是一种安全、天然、高效的黑色着色剂，更是一种融合营养、风味与视觉创新的多功能食品原料。它为食品开发者提供了丰富的创意空间，也为消费者带来了别具一格的美食体验。